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冷藏凍庫

發布時間:2014-08-29來源:點擊:3142

冷藏凍庫

  快速凍結食品具有如下優點:

  (1)避免在細胞之間生成大的冰晶體

  (2)減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少

  (3)細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到較低程度。

  (4)將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應

  (5)食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產


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