冷庫內部的設備決定著冷庫的制冷方式。冷庫的制冷方式，應以冷庫庫存食品的質量為首要考量，并考慮冷庫的經常性運行成本。本文分析了冷庫內各種制冷設備制冷方式的特點，指出冷風機制冷在冷庫中應用有諸多弊端，應慎重選擇。

　　常見冷庫內部的制冷設備通常有兩種：排管和冷風機，對應的制冷方式即是排管制冷和冷風機制冷，也有冷庫內部制冷方式是蓄冷式制冷。

　　1、排管冷庫制冷：

　　按照排管表面是否有翅片，排管可分為光滑排管和翅片排管，其中以光滑排管制冷***為多見。排管制冷方式在大型的、土建式、氨制冷系統的冷庫中***為常見，排管制冷按照排管的布置位置可分為頂排管、墻排管。

　　頂排管是將制冷排管安裝在冷庫的頂部，這種安裝方式由于排管遠離地面，不占用存貨空間，不易磕碰，使用安全，排管產生的冷氣由上而下自然對流，庫內溫度均勻。

　　墻排管是將制冷排管安裝在冷庫墻壁上，與頂排管比較，這種安裝方式占用一定的可用空間，在庫內叉車移動時容易磕碰造成危險，因此在大型冷庫應用的不多，在小型冷庫中比較多見。

　　排管制冷方式少量結霜對設備影響不大，而且可以人工掃霜，因此無須頻繁融霜，通常每年融霜***少1次，***好安排在每年夏季來臨之前融霜，以利于夏季冷庫的降溫。

　　排管制冷方式依靠空氣的自然對流，空氣流速慢，庫存食品風干損耗比冷風機制冷方式輕；排管制冷在投產后，由于排管內會存留制冷劑，因此制冷系統的制冷劑用量大。

　　2、冷風機冷庫制冷：

　　冷庫內安裝冷風機，由于施工簡便，對庫頂承重沒有要求，所以在裝配冷庫和在小型的氟利昂冷庫中比較常見，這種制冷方式曾一度被認為是排管制冷的替代技術，但經過幾年實際應用檢驗，已經有專家認為應該淘汰冷風機制冷方式，原因主要是冷風機制冷能耗成本高，庫存商品干耗大，品質得不到保障。

　　冷風機的結構決定了冷風機制冷方式的短板：冷風機為了增大傳熱面積，都是采用翅片結構，翅片間距有限，在制冷工作時結霜很容易堵塞翅片，增大風阻，嚴重時冷風機失效。為此，冷風機不得不經常融霜，融霜形式多為電熱融霜或熱制冷劑氣體融霜，無論那種融霜方式，都不免造成庫內溫度升高。冷風機的這種周期性融霜作業（冷風機融霜每天***少1次），不僅造成能源的浪費，而且造成冷庫溫度的頻繁波動，庫溫波動進一步造成庫存食品風干損耗。

　　經研究表明，就制冷形式而言，凍魚每天的重量損失，排管為0.25克/m2，冷風機組為9.34克/m2。冷風機對食品干耗的影響由此可見。制冷百科提示，此數據來源于（凍魚的干耗及其防治的探討）一文。

　　例：青島一家中日合資冷凍物流公司，公司5000噸低溫冷庫曾采用冷風機制冷，冷庫投產后因為庫存食品發生風干，引起客戶投訴，應用兩年后不得不全部停產，重新改造為排管制冷方式。

　　“實踐表明，冷庫的冷風機供冷系統和它衍生的自動化融霜，是造成冷庫溫度頻繁而大幅度波動，降低食品質量、大量耗能的主要根源。

　　3、蓄冷冷庫制冷：

　　研究證明，冷庫溫度的穩定，是確保庫存商品質量的重要因素。

　　《冷庫管理規范》、《國家儲備凍肉儲存冷庫資質條件》（標準號:SB/T 10408-2007）都明確規定：“在正常情況下，凍結物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過１℃，冷卻物冷藏間不得超過0.5℃”。

　　冷庫內部的溫度比外界周圍環境的溫度低很多，因此外界環境的熱量，時時刻刻都在向冷庫內部滲透，要保持冷庫溫度的穩定，冷庫內部冷量的供應也應該時時刻刻的持續供應。蓄冷式制冷方式能夠做到這一點。

　　在大型冷庫中，蓄冷式制冷的工作原理是：制冷機工作時，一方面向冷庫提供冷量，另一方面向蓄冷器提供冷量，當制冷機停止工作后，蓄冷器開始向冷庫釋放所蓄存的冷量，維持冷庫溫度的穩定。

　　利用蓄冷式制冷技術，企業可以充分利用峰谷電差價，為企業帶來直觀的效益：谷時段電價約為高峰時段電價的一半或更多2，在谷時段充分制冷蓄冷，在電價峰、平時段減少制冷機運行，僅利用蓄冷器的蓄冷為冷庫提供持續的冷量供應。

　　采用蓄冷式制冷的冷藏庫，溫度穩定性明顯優于排管制冷和冷風機制冷的冷庫，庫存食品風干損耗降低，包裝食品“返霜”現象降低，有利于食品的品質保證。

　　不同制冷方式運行費用比較

　　蓄冷式制冷運行費用***低，因為該技術可以充分利用低谷電價政策；以冷風機制冷的運行費用***高，因為與其他兩種制冷方式比較，冷風機的運轉和頻繁的融霜、以及融霜后冷庫溫度升高的再降溫，都需要消耗電能。

　　三種制冷方式的能耗（噸日用電費用）比較，結果為：以蓄冷式冷庫能耗為1，則排管制冷方式的能耗為2.79，冷風機制冷方式的能耗為11~16。即是說：冷風機制冷方式的運行費用是蓄冷式制冷的11倍以上。制冷百科提示，此數據來源于（蓄冷技術在冷藏庫中應用的研究）一文。

　　綜上所述，蓄冷式制冷方式不僅冷庫溫度穩定，庫存食品質量好，而且日常運行費用極低，是冷庫的發展趨勢。對于現有的排管式冷庫，安裝冷庫低溫蓄冷器，可以升級改造為蓄冷式冷庫，提高冷藏企業的市場競爭力和經濟效益，投資省，投資回收期短。